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Coq à la bière et au genièvre
Pour 10 personnes
10 mn de préparation et 90 mn de cuisson
Il vous faut :
* 1 coq de 2 kg
* 50 cl de bière blonde
* 100 g de beurre
* 20 cl de crème fraîche
* 4 échalotes
* 1 boîte 1/4 de petits champignons de Paris entiers
* 20 baies de genièvre
* 2 pincées de cayenne en poudre
* sel et poivre
* persil
Préparation :
1 / Couper le coq en morceaux. Peler et hacher finement les échalotes
2 / Faire fondre la moitié du beurre dans une sauteuse et y faire dorer les morceaux de coq (environ 10 minutes).
3 / Ajouter les échalotes hachées, faire dorer 1 à 2 minutes.
4/ Verser la bière puis ajouter les baies de genièvre et le cayenne . Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter 1 h 10 environ (35 minutes dans un autocuiseur).
5/ Ouvrir la cocotte et ajouter les champignons et leur jus. Laisser de nouveau mijoter 5 minutes.
6/ Retirer les morceaux de viande et les réserver au chaud.
Filtrer le jus dans une casserole, le faire réduire de moitié et y incorporer 20 cl de crème fraîche et le reste du beurre en petits morceaux en fouettant constamment.
7/ Napper le coq avec la sauce et parsemer de pluches de persil plat.
8/ Bon Appétit
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