Coq à la bière et au genièvre

 


Pour 10 personnes
10 mn de préparation et  90 mn de cuisson

Il vous faut :

*  1 coq de 2 kg
*  50 cl de bière blonde
*  100 g de beurre
*  20 cl de crème fraîche
*  4 échalotes
*  1 boîte 1/4 de petits champignons de Paris entiers
* 20 baies de genièvre
*   2 pincées de cayenne en poudre
*  sel et poivre
*  persil


Préparation :

1 / Couper le coq en morceaux. Peler et hacher finement les échalotes

2 /  Faire fondre la moitié du beurre dans une sauteuse  et y faire dorer les morceaux de coq (environ 10 minutes).

3 / Ajouter les échalotes hachées, faire dorer 1 à 2 minutes.


4/ Verser la bière puis ajouter les baies de genièvre et le cayenne . Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter 1 h 10 environ (35 minutes dans un autocuiseur).


5/ Ouvrir la cocotte et ajouter les champignons et leur jus. Laisser de nouveau mijoter 5 minutes.


6/  Retirer les morceaux de viande et les réserver au chaud.
Filtrer le jus dans une casserole, le faire réduire de moitié et y incorporer 20 cl de crème fraîche et le reste du beurre en petits morceaux en fouettant constamment.


7/  Napper le coq avec la sauce et parsemer de pluches de persil plat.

8/ Bon Appétit

la-chti-nathalie mémé rené
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